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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

蛋黄 60g

、

蛋清 110g

、

牛奶 65g

、

植物油 50g

、

细砂糖 60g

、

泡打粉 5ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
步骤2/14 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
步骤3/14 点击查看大图
植物油分三次加入蛋液中，每加一次，都需要用打蛋器搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
把泡打粉和面粉混合后筛入蛋液中。
步骤6/14 点击查看大图
搅拌均匀，然后放入一旁，静置。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白用打蛋器打发至鱼泡状，放入一部分糖，继续搅打。剩下的糖，分两次加入蛋白中，继续搅打。
步骤8/14 点击查看大图
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。
步骤9/14 点击查看大图
取1/3蛋白放入搅好的面糊中，从上到下翻拌。
步骤10/14 点击查看大图
把面糊，倒入剩下的蛋白中，继续搅拌，搅拌好后，倒入蛋糕磨具中。
步骤11/14 点击查看大图
把面糊倒入模具中，约为模具的4分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
步骤12/14 点击查看大图
将蛋糕模放入预热好上下火175℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
步骤13/14 点击查看大图
将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。
最后一步点击查看大图
蛋糕冷却后脱模。可以开吃啦

小贴士

烤箱倒数第二层，上下火150℃，50分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-29

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