长期采用素食模式控制体重需关注营养均衡性及代谢指标变化。膳食结构不合理可能诱发缺铁性贫血、蛋白质摄入不足等问题,需针对性补充关键营养素。
植物性饮食中优质蛋白来源有限,建议通过搭配不同种类食物提升蛋白质利用率。豆腐、藜麦、鹰嘴豆等食物含有人体必需氨基酸,可作为主要蛋白质补充来源。深绿色蔬菜与豆类组合可提高非血红素铁的吸收率,搭配富含维生素C的彩椒或鲜枣效果更佳。钙元素需通过芝麻酱、杏仁等坚果种子类食物补充。维生素B12的缺乏风险需通过强化食品或膳食补充剂干预。需警惕高糖分水果与精制碳水摄入过量引发的血糖波动,避免选择油炸素肉制品。膳食纤维过量摄入可能干扰矿物质吸收,建议分次摄入并保证充足饮水。
建议定期监测血红蛋白、血清铁蛋白等指标,出现乏力、脱发等症状应及时就医。备孕女性及慢性病患者需在营养师指导下调整饮食方案,避免自行长期服用复合维生素制剂。