素食人群需注意膳食均衡,避免因饮食结构单一导致营养缺乏。合理搭配食物种类并针对性补充营养素可降低健康风险。
素食者可能面临蛋白质、铁及维生素B12摄入不足的问题。豆制品、坚果和藜麦等植物性食物能提供优质蛋白,搭配谷类食用可提升氨基酸利用率。菠菜、黑木耳等深色蔬菜富含非血红素铁,建议与富含维生素C的鲜枣、猕猴桃同食促进吸收。维生素B12几乎不存在于植物性食品中,需通过强化食品或营养剂补充。长期高纤维饮食可能干扰钙、锌等矿物质吸收,每日应摄入足量芝麻、紫菜等富钙食材,并控制粗粮比例。部分人群可能因油脂摄入不足引发脂溶性维生素缺乏,适量食用亚麻籽油可补充Omega-3脂肪酸。
建议素食者定期监测血清铁蛋白、维生素B12等指标,备孕期及青少年需在医师指导下调整饮食方案。出现乏力、头晕等症状应及时就医,避免自行购买补充剂。膳食搭配可参考《中国居民膳食指南》中植物性食物合理组合原则,保证每日摄入12种以上食材。