素食者需注意营养均衡与饮食搭配,避免因食物种类单一导致营养素缺乏。长期严格素食可能增加蛋白质、维生素B12、铁等营养素摄入不足的风险,合理规划膳食结构可降低健康隐患。
植物性食物中优质蛋白可通过大豆制品、藜麦和鹰嘴豆补充,多种食材混合食用能提高蛋白质利用率。维生素B12主要存在于动物性食物中,纯素食者需通过强化食品或营养补充剂获取。深绿色蔬菜和黑芝麻富含铁元素,但植物性铁吸收率较低,建议搭配富含维生素C的柑橘类水果促进吸收。藻类、坚果等食物含锌量较高,但植酸可能影响其生物利用度,浸泡或发酵处理可减少干扰。亚麻籽和核桃中的α-亚麻酸有助于维持人体必需脂肪酸平衡,建议每日适量摄入。
建议素食者定期检测血清铁蛋白、维生素B12等指标,必要时在医生指导下使用蛋白粉、维生素B12片剂或铁剂补充。备孕女性及儿童选择素食需谨慎,建议咨询营养科医师制定个体化饮食方案,避免盲目排除动物性食物引发营养不良。