咸肉辣椒四季豆

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我们去过柴火哥吃饭，不经意点了清炒四季豆丝，他们很了解广东人又要有辣味但又不能太辣的口味，不太辣又有辣味，又正如我们广州人开玩笑说的--又要威又要戴头盔，下饭菜饭遭殃，我们还叫了第二锅饭，美美哒。于是乎笔者在超市买了四季豆，加上不太辣的大辣椒，担心太寡味，加了少量自腌咸肉，学着爆炒，成功，相当享受相当下饭，香辣有肉码，刚好而已。参与活动: #中秋跟着外婆乡和明星一起吃香喝辣#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

四季豆约300克

、

大辣椒 1条

、

自腌蒜香咸肉约100克

、

红葱头 2粒

、

蒜头 3~4瓣

、

姜末 1小勺

、

菜籽油 2大勺

、

精盐 2/3小勺

、

自研胡椒粉 1/4小勺

、

味极鲜 1小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
四季豆和大辣椒切丝；
步骤2/9 点击查看大图
咸肉清洗后吸干水，不去皮，切丝；
步骤3/9 点击查看大图
把红葱头切成四瓣，蒜头拍扁剁碎、姜切末；
步骤4/9 点击查看大图
起锅升中大火，锅热加菜籽油2大勺，倒入四季豆；
步骤5/9 点击查看大图
中火煸炒出水至断生，把豆丝拨在一边，把豆丝盛起留底油；
步骤6/9 点击查看大图
倒入咸肉丝煸炒至微焦，盛起出锅；
步骤7/9 点击查看大图
开中大火，油热加姜末、红葱头和蒜头，爆香；
步骤8/9 点击查看大图
倒入豆丝、椒丝和肉丝，点入精盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺，兜几下，再在锅边淋入味极鲜1小勺，以锅边攒起香气；
最后一步点击查看大图
快速兜匀，出锅。Enjoy !

小贴士

一、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明；二、材料不是一成不变，四季豆可以用豇豆或其它以吃豆荚为主的豆来代替，辣椒可以用普通青椒或螺旋椒，螺旋椒辣味稍轻；三、加肉与否全凭自己决定，如加腊肠、腊肉、烟肉也很美味；四、四季豆不能生吃，这就是为什么笔者先放食油2大勺来把豆丝煨熟，当然，焯水也行，但豆味多多少少都会被流失。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-16

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