潮汕尖米丸

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在潮汕大米粉的吃法很多，各种粿品，糕点都离不开大米粉，今天来个潮汕特色小吃，尖米丸— 尖米丸潮汕的传统小吃，是用当地优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。可以炒，煮，拌着吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

粳米粉 250克

、

澄粉 150克

、

开水适量

、

盐少许（可不加）

、

生菜适量

、

广章半根

、

蒜头酥两勺

、

瘦肉片适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备这两种粉类
步骤2/16 点击查看大图
尖米丸传统做法是用大米做成米浆，再通过熟米浆再用工具做成。自己在家做可以直接用粳米粉，纯粳米粉做出来的尖米丸比较软，喜欢Q弹的话就加澄粉（小麦淀粉）称250克粳米粉（前天做剩的粳米粉只剩半斤）
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这次想试试Q弹的，所以加150克澄粉
步骤4/16 点击查看大图
把两种粉混合均匀，加点盐有点底味。
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加入刚煮开的开水，水的量没有称，因为每个牌子的粉吸水性不同。一点点加，搅拌至无干粉。盖上盖子焖5分钟，让粉跟水有个融合时间。
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趁热揉面面团，开始有点黏手，揉多几次就好些，再去适量油或者猪油。加入猪油后揉均匀就完全不黏。对半切，再切小块。
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取小块搓成长条，再切小，再搓成手指粗的长条，切粒。像大芋圆的大小即可，用手心搓成两头尖中间粗的长条。
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准备一个干净无水的盆，里面放面粉，淀粉防粘。我用玉米面粉，玉米面粉防粘比较好。
步骤9/16 点击查看大图
搓的过程很费时间，今天利用周六女儿在家可以帮忙搓，女儿说像玩粘土。有她帮忙很快搓完成。
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这个最好煮熟或者蒸熟，我是用蒸的方法。冷水下锅蒸20分钟。蒸熟有点黏，然后倒入冷开水里面很快就可以弄散开。最好过几次冷开始。这样尖米丸会更Q弹。
步骤11/16 点击查看大图
这是过了凉水的，感觉反而没有刚蒸熟那么透明。准备明天当早餐的，放凉后用袋子装好放冰箱。
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准备一个锅加入适量水，切好的广章找加入煮开
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准备一些生菜，还有瘦肉。条件允许可以下花甲跟虾哦，过程没拍。水开后加入瘦肉，稍微煮开下调味料。加入尖米丸，由于尖米丸已经蒸熟的，稍微煮到微微滚开就可以下生菜，搅拌均匀即可。
步骤14/16 点击查看大图
煮好关火，最后洒两勺灵活酱—蒜头酥。这是煮粿条，煮面汤必不可少的调味。
步骤15/16 点击查看大图
美味的早餐就煮好了。
最后一步点击查看大图
加了澄粉的尖米丸比纯粳米粉的尖米丸Q弹些。