香辣卤鸡爪
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步骤1/11
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鸡爪最上面关节上划一刀,清洗干净
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步骤2/11
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鸡爪剪去指甲,冷水浸泡30分钟以上
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步骤3/11
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鸡爪冷水下锅,放葱姜料酒焯水,水开后撇去浮沫,捞出凉水冲洗干净,沥水备用
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步骤4/11
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开始炸料油,锅里冷油,放葱段,姜片
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步骤5/11
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接着放洋葱片,香菜
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步骤6/11
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煸出香味后,捞出料渣,留下料油
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步骤7/11
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各种卤料冲洗干净
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步骤8/11
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锅里放半锅清水,把洗净的卤料放进去,加葱结,姜片,放生抽,老抽,料酒,盐,倒入炸好的料油,家里有老卤汁的可以加一碗,味道更香
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步骤9/11
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加入太太乐松茸鲜提鲜,料水煮开后,小火煮十分钟,让卤香味出来,尝尝味道如何,要略微咸点
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步骤10/11
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放入焯水后的鸡爪,锅上横放一根筷子,再盖上锅盖,小火煮20分钟,关火后浸泡2小时左右,时间越长越入味
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最后一步
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鸡爪略有嚼头,带点卤汁更香,喜欢软烂的,可以煮时间长点,卤香味很浓,比外面卖的还好吃
卤过鸡爪的卤水,沥出香料,卤水放冰箱冷冻保存,下次使用就是老卤,每次添加少许香科,适量盐,卤味会越来越香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-09-09 · 安徽省
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