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紫米麻薯软欧包的做法

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紫米麻薯软欧包

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一定要烤到位，发酵不可发过

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【紫米豆乳馅】

、

血糯米（干） 150克

、

水 300克

、

豆浆粉（无糖） 20克

、

糖 40克

、

炼乳 10克

、

黄油 25克

、

【麻薯】

、

牛奶 270毫升

、

糯米粉 75克

、

玉米淀粉 15克

、

黄油 30克

、

糖 60克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
血糯米150，水300，糖40，炼乳10，黄油25，豆浆粉20（1包）血糯米泡一晚，加入水，高压锅按煮饭键煮熟，（米和水比例1：2），趁热加入糖，炼乳，黄油，豆浆粉调成馅
步骤2/8 点击查看大图
这是血糯米豆乳馅的总重量，分成13个，每个约43克，放冷冻，备用。
步骤3/8 点击查看大图
【麻薯】这款麻薯是类似甜品里面的麻薯，流动性很强，糖度已做调整。牛奶270，糖60，糯米粉75，玉米淀粉15，搅拌均匀，过滤，再放入黄油30克，放不粘锅小火炒，成团后放厨师机用k桨搅拌成拉丝，冷藏备用。每个面团勺一勺即可。
步骤4/8 点击查看大图
面团放仙人掌果粉揉面，分13个，每个约70克左右。擀成三角形，放入麻薯和紫米馅
步骤5/8 点击查看大图
把三个角捏起来，再把每条边捏紧，避免漏馅，再反过来，发酵至两倍大。
步骤6/8 点击查看大图
表面撒低粉，用割刀轻轻划出树叶形状，别割太深，会露馅。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱170°，盖上锡纸，烤20分钟，如果两盘一起烤，要开热风，时间增加10分钟左右，如果按压会凹下去，不弹起来，就是还没好，这样出炉会回缩的，没有形状。
最后一步点击查看大图
面包很柔软，血糯米很有嚼劲，豆乳味很香

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-05

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