越简单越上瘾

浏览 6598 · 收藏 157

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想做软皮包子，还在揉面？错了❗️ 软皮薄馅多还不破皮的包子是不需要揉面的✔️ 其实软皮包子不需要揉面❤️ 以下问题，本章食谱一次解决，以后融会贯通 1. 面团发不起来/发得慢包子皮硬、不暄软 3. 包子蒸好后塌陷、变形 ❤️4. 包子皮粘牙、没嚼劲 5. 馅料出水、包子漏汤 6. 包子底部湿黏、粘笼布 7. 馅料没味道/味道不均 8. 包子大小不一、形状难看参与活动: #中秋跟着外婆乡和明星一起吃香喝辣#

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

准备调料：没秤，大概就行

、

姜水 50ml

、

干香菇可不放

、

蒜末 15g

、

白胡椒粉 3g

、

关键锁水料：这两必须要有

、

玉米淀粉 15g

、

葱姜水 50ml

、

金龙鱼紫菜油 20g

、

包子皮食材

、

中筋面粉 500克

、

温水 250ml（35℃左右

、

干酵母 5g

、

白糖 20g（会被酵母吃掉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 面团配方优化选用中筋面粉500g，搭配温水250-280ml（冬温夏凉）、酵母5-9g（根据季节调整）、白糖10-30g（促进发酵+锁水）、菜籽油10g（增香和延展性）
步骤2/6 点击查看大图
2.推荐前腿肉（肥瘦3:7），如果时间充裕的话，可以把肥瘦分开切丁肥肉丁煸炒出油，瘦肉丁保留嚼劲。不可缺少的有：胡椒粉➕蛋黄➕玉米淀粉➕菜籽油➕姜沫水其他调料根据口味放我放的是豆瓣酱➕甜面酱【因为面皮过软，放淀粉能够非常有效的阻止破皮】
步骤3/6 点击查看大图
3.现在天热，大概也就发酵20分钟，就这个程度。然后上面撒100克左右干面粉，揉进去一些，静置五分钟表面撒玉米淀粉不用揉开，（能够防沾）
步骤4/6 点击查看大图
4.把多余的玉米淀粉用小刷子扫一扫，这样包出来的包子，表皮很干爽，还不会漏汤！不要二次醒发，不要二次醒发，直接上锅蒸
步骤5/6 点击查看大图
5. 蒸制防塌陷细节：冷水上锅，中大火蒸15-20分钟（肉馅多蒸5分钟），关火后焖3-5分钟再开盖，避免温差导致回缩。蒸笼底部垫玉米叶或油纸，防止粘连；包子间预留2cm空隙，避免膨胀后挤压变形。蒸制关键控制：蒸锅内水量需一次性加足，中途补水需加热水，避免温度骤降。
最后一步点击查看大图
首先面很香，发酵程度刚刚好，软硬合适，能吸汁水但不会太松软。猪肉3肥7瘦也太香了，牛咬开就能闻到纯纯的肉香，配上蒜蓉酱油太完美了