戚风蛋糕
一入烘焙深似海
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步骤1/9
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先将蛋清蛋黄分离开。
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步骤2/9
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将80克细砂糖分3次分别加入蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发成图中的程度。大约需要5分钟左右。
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步骤3/9
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将30克细砂糖加入蛋黄中，拌匀后，再将面粉过细筛分多次加入拌匀的蛋黄中，蛋黄不要打发。
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步骤4/9
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将1/3打发的蛋清倒入蛋黄中，拌匀。
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步骤5/9
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再把拌匀的蛋黄全部倒入打发的蛋清中，拌匀，不要转圈搅拌，这样会消泡的。
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步骤6/9
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倒入模具中。
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步骤7/9
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烤箱先预热10分钟，130度烤30分钟，再调温至160度烤40分钟即可，后期在蛋糕表面盖上锡纸，以免表面烤糊。
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步骤8/9
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出炉
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最后一步
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出炉，凉凉后脱模具。
1、鸡蛋要在常温下放一段时间，或者用热水泡泡，便于打发。
2、用于打发蛋清和蛋黄的碗要干燥。
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发布于 2017-03-17
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