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戚风（6寸）—新手易操作的做法

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戚风（6寸）—新手易操作

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重点：蛋白打发（硬性发泡）以及脱模方法（倒扣，晾凉脱模）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

玉米淀粉 5g

、

细砂糖 60g

、

玉米油 35g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蛋黄，蛋白（盆需要无油无水）分离
步骤2/14 点击查看大图
打发蛋白至白色
步骤3/14 点击查看大图
加1/3的细砂糖，高档打发出尖勾状。再次加入1/2的细砂糖，高档打发出尖勾状。
步骤4/14 点击查看大图
加入剩下的砂糖和淀粉，转圈打发至细腻、均匀、有光泽的状态。
步骤5/14
预热烤箱（上下火 160°）
步骤6/14 点击查看大图
蛋黄加入牛奶、玉米油搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
筛入低筋面粉，手动打蛋器轻轻一个方向搅拌，大概2-3分钟，面糊产生一定黏性并且可以流动。（不可过度搅拌，以免面糊起筋）
步骤8/14 点击查看大图
加1/3蛋白至面糊中，翻拌（像炒菜一样）均匀，不可以搅拌
步骤9/14 点击查看大图
将面糊倒入蛋白盆中，切拌均匀（从中间切入，抄底，翻拌）
步骤10/14 点击查看大图
从15厘米处倒入6寸模具中，抹平。轻轻震2下
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱（中下层）35-40分钟
步骤12/14 点击查看大图
有持续香味，蛋糕爬升到最高处有稍许回落即可。（也可用牙签插入，拔出是干净的来检验）
步骤13/14 点击查看大图
拿出来震两三下，倒扣放凉（至少需要2小时），脱模即可。
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这个配方初次做，于我这个新手来说还算比较成功哦

小贴士

蛋白一定要打发到位。打发好之后可以静置2.3分钟，提起来检查是否干燥粗糙，如果这样可以用打蛋器抽打几下，均匀细腻即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-24

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