草鱼煮豆腐红烧鱼块

做法

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  1/17 准备好所需材料

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  2/17 鱼头鱼尾各切一刀，在鱼身处找到一条白色白鱼线，这就是鱼腥线，轻轻拍打鱼身，轻轻拉出鱼腥线

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  3/17 鱼切块，多洗两次

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  4/17 加盐，料酒，腌十分钟

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  5/17 腌鱼的空档，豆腐切一块

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  6/17 锅里加水，烧开加点盐，焯豆腐，两分钟捞出来

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  7/17 豆剁碎，青红辣椒切块，姜蒜切片，干辣椒切断

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  8/17 这时鱼块腌好，洗净滤干水，加白胡椒，淀粉，蛋清挂糊，腌上十分钟

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  9/17 锅里加食用油，要多一些

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  10/17 待油开到八十度左右，就是油往处翻，五十度内是内翻的。下入挂糊后的鱼块

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  11/17 炸到鱼块微黄，捞出来。这是为了鱼肉在煮的过程不容易碎

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  12/17 锅里加底油，小火放入豆瓣酱，火锅料，姜蒜片，小火炒出红油

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  13/17 这时放入干辣椒，小米椒，花椒，炒香

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  14/17 加入适量的清水，酱油，白糖，料酒，烧开

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  15/17 加入鱼块，豆腐，晃动锅使其所有材料都能在汤汁里，大火烧开，转小火煮15分钟，使其充分入味，偶尔用铲子轻轻铲动

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  16/17 汤汁快干时，加入青红辣椒块，生抽，味精，轻翻均匀出锅

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  17/17 加点香菜，略装饰，就可以上桌了

小贴士

炸鱼时不要用铲子铲，端起锅晃动，煮鱼的整个过程都不能用铲子用力乱翻，鱼易粹

作者: 蓝色小调

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