保存到手机
看更多做法

酱油[jiangyou]

功效与作用

1.增进食欲
烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽更加好看,从而增进食欲。
2.防癌
酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
3.降低胆固醇
酱油含有多种维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能减少自由基对人体的损害。
4.止痒消肿
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

心血管疾病患者忌食。

营养价值

酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。

评价

钠含量极高的一种调料,除能调节菜肴颜色外,对菜的咸淡程度也有很大影响,减肥期间注意勿过量食用。

选购

选购酱油的时候,首先要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色,优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌;然后摇摇酱油瓶子,好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,同时查看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢,劣质酱油浓度低,像水一样流动较快,而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
还可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,闻着有股似焦糖般的异味,尝起来则有些苦涩。

存储

每到天气变暖的时候,酱油就经常出现发霉现象,上面出现一层白色的东西。对这种情况您可以在日常生活中多注意一些,切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。如果酱油已经发霉,您可以把酱油烧煮后再密封起来。在放酱油的容器内,放入少许的香油,使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白,或几个蒜瓣,或加一点烧酒,也都可以起到防霉的作用。

食用方法

酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。
在烹饪绿色蔬菜时不必放酱油,因为酱油会使这些蔬菜的色泽变得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
另外,“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。

今日推荐

  • 千万别扔了!这些果皮都是宝

    753.1万浏览
    打开APP查看详细做法
  • 孝养齐鲁 山东健康服务运营公司创新打造“益寿光年”居家养老“三韵”新范

    193浏览
    打开APP查看详细做法

热门推荐

  • 带鱼别再油炸了,这样做外酥里嫩口感香醇,美味又下饭!

    带鱼别再油炸了,这样做外酥里嫩口感香醇,美味又下饭!

    36.9万浏览
  • 调一碗万能的糖醋汁,搞定一切糖醋菜,夏天开胃下饭就靠它!

    调一碗万能的糖醋汁,搞定一切糖醋菜,夏天开胃下饭就靠它!

    12.0万浏览
  • 蘑菇加它一起炖,比鸡汤还香,比鱼汤还鲜!

    蘑菇加它一起炖,比鸡汤还香,比鱼汤还鲜!

    19.6万浏览
  • 人民的名义蛋糕胚 完美8寸戚风蛋糕

    人民的名义蛋糕胚 完美8寸戚风蛋糕

    5.9万浏览
  • 有了这份微波炉烧烤大全,再也不吃路边摊

    有了这份微波炉烧烤大全,再也不吃路边摊

    8.0万浏览
  • 只因多了这一步,苦瓜不苦还脆嫩爽口,家里人都爱吃

    只因多了这一步,苦瓜不苦还脆嫩爽口,家里人都爱吃

    14.8万浏览
  • 南瓜饼别去外面买了,学会了3分钟做一大锅,0添加超营养!

    南瓜饼别去外面买了,学会了3分钟做一大锅,0添加超营养!

    41.8万浏览
  • 冬天多吃这个菜,比鸡肉便宜,比羊肉养人,大家都爱吃

    冬天多吃这个菜,比鸡肉便宜,比羊肉养人,大家都爱吃

    12.3万浏览
  • 这菜不过油,肉馅搅一搅蒸10分钟上桌,简单又下饭!

    这菜不过油,肉馅搅一搅蒸10分钟上桌,简单又下饭!

    8.1万浏览
  • 煮汤放点它,比鸡汤还鲜,比鱼汤更营养!

    煮汤放点它,比鸡汤还鲜,比鱼汤更营养!

    7.2万浏览
  • 别再蒸着吃啦,南瓜这么做比黄金还珍贵,错过太可惜!

    别再蒸着吃啦,南瓜这么做比黄金还珍贵,错过太可惜!

    23.6万浏览
  • 土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高?原来这么多年我们都白吃鸡蛋了!

    土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值更高?原来这么多年我们都白吃鸡蛋了!

    9.5万浏览
  • 这款不能小瞧的下饭菜,简直太够味了,忍不住口水直流

    这款不能小瞧的下饭菜,简直太够味了,忍不住口水直流

    18.9万浏览
  • 想要小腿纤细又均匀,3个瑜伽动作帮你轻松搞定!

    想要小腿纤细又均匀,3个瑜伽动作帮你轻松搞定!

    12.5万浏览
  • 没想到鸡肉和它能炒一块去,鲜的舌头都打结!

    没想到鸡肉和它能炒一块去,鲜的舌头都打结!

    14.3万浏览
  • 猪身上最香嫩的部分竟是补钙圣品,老人小孩要多吃!

    猪身上最香嫩的部分竟是补钙圣品,老人小孩要多吃!

    15.2万浏览