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今天做了一个6寸的可可戚风蛋糕。我喜欢做8寸或10寸的，因为我要做酸奶慕斯蛋糕，还有一些友友要求操作步序详细一点，所以步序多了点。
1小时28分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/22 所有的材料全部过称。
2/22 鸡蛋分离分成蛋清和蛋白。
3/22 先打发蛋清柠檬汁和糖。
4/22 放柠檬汁开始打发蛋清，用电动打蛋器二挡速度打70秒就可以了！
5/22 加入细砂糖也用二挡速度打100秒就可以了，打发的蛋清很细腻，马上放冰箱冷藏备用。
6/22 蛋黄糊的操作顺序，香草精，玉米油，牛奶。
7/22 用打蛋器低速打5秒蛋黄蓬松。
8/22 发三次加入玉米油边加边打也是5秒完成。
9/22 再加入牛奶混合于蛋黄糊，左边已经是很细腻蛋黄糊了，开始加可可粉也用打蛋器低速搅拌均匀，大约5秒。
10/22 分三次加入过撒三遍的低筋粉，前后8秒左右完成。
11/22 再用橡皮刮刀整理一下，把二边的粉末混合。
12/22 这时的蛋黄糊已经有纹路了，从冰箱拿出冷藏的蛋清混合。
13/22 取三分之一的蛋清混合于蛋黄糊中继续翻拌均匀，是上下翻拌有底向上的动作，看看右边的样子应该可以了吧！
14/22 第一次翻拌均匀的蛋糕糊。
15/22 将蛋糕糊倒入蛋清中继续翻拌均匀。
16/22 左边是做好的蛋糕糊应该是有纹路的，太稀太厚都会影响蛋糕的质量，所以没有基础的初学者不要变更材料的数量。
17/22 混合好的蛋糕糊倒入6寸圆模，震几下用牙签划Z字型消泡。
18/22 烤箱事先预热10分钟，温度130度时间40分钟，温度计显示140度烤完全程。
19/22 烤完后拿出震几下，倒扣网格上冷却3个小时后再脱模！
20/22 脱模后的蛋糕是不是萌萌哒！
21/22 高度7厘米不错成功了！
22/22 由于蛋糕派其它用途只能切片看看了！
这款蛋糕的重点在蛋清的打发上，如果是电动的打蛋器五档的可以按照方法做。蛋黄糊注意先后程序，烤箱温度最好用温度计来控制。
