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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。女儿很喜欢戚风蛋糕，尤其喜欢可可戚风蛋糕，所以经常做，和大家分享一下我的做法。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
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1/13 准备食材。
2/13 牛奶白糖玉米油一起搅拌至乳化状态。
3/13 蛋白打入无油无水的盆中，蛋黄打入乳化的液体中。
4/13 蛋黄糊搅拌均匀后筛入低粉和可可粉搅拌。
5/13 可可面糊搅拌至顺滑无颗粒状态备用。
6/13 蛋白滴入白醋分三次加入白糖打发。
7/13 蛋白打发至干性发泡状态（拉起有直立的尖）。
8/13 1/3蛋白加入可可糊中搅拌均匀，用翻拌法，不能划圈搅拌。
9/13 拌好的可可糊倒入其余蛋白中搅拌均匀。
10/13 预热烤箱150度5分钟。模具下垫毛巾，从高处倒入可可糊，震出气泡。
11/13 入烤箱145度烤55分钟（时间和温度请根据自家烤箱调整），烤好后立即取出倒扣放凉。
12/13 脱模。
13/13 成品图。
装蛋白的盆要无油无水，先使液体乳化再放入蛋黄能使面糊更容易搅拌，蛋白和面糊搅拌时用翻拌法，划圈能使面糊消泡，高处倒入面糊能减少大的气泡，上色后加盖锡纸，烘烤的时间和温度最好根据自家烤箱调整。
