辣子鸡(3/21)
购买两个新鲜大鸡腿，冲洗干净备用。
用小刀割开肉剔除大腿骨。
剔完后的状态。骨头、鸡皮、肉。将大腿肉改刀切成大小大拇指头块大的鸡肉块。
1.加入半小勺盐。2.半小勺味精。3.半小勺白胡椒粉。4.一小勺白糖。
1.加入一小勺蚝油。2.一小勺姜粉量。3.一勺生抽。4.半小勺老抽。
1.戴上手套，用手轻轻抓拌均匀。2.抓制鸡肉有点发粘就可以了。3.有时间最好腌制20分钟。4.用手将鸡肉压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
这个时间准备点花椒麻椒用温水浸泡5分钟。
同样干辣椒段也用温水浸泡5分钟。
腌制20分钟之后。加入20克左右玉米淀粉。
用手抓拌均匀。加入20克色拉油。
再次用手抓拌均匀备用。
1.起锅烧油，油温五成热依次下入鸡块。2.放入鸡块后先不要动炸制10秒定形，完全定形后再用筷子打散。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.炸制鸡肉色泽金黄，微微发干就可以了。捞出控油备用。
1.切点蒜姜片。2.起锅烧油油热后放入蒜姜片爆香。3.加入泡好的干辣椒段煸炒一分钟。4.加入泡好的花椒和麻椒粒。继续中火煸炒。
炒至微微发干，能闻到香辣味。
加入炸好的鸡块，快速翻炒。
炒至味道融合。
加入味精和白芝麻。
快速翻炒均匀，美食完成。
出锅装盘。
成品图特写。
麻辣鲜香，太好吃了。配上点小啤酒，绝了。