辣子鸡

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辣子鸡是传统川菜。是川菜十大名菜之一。各地做法也有所不同。其色泽金黄。口感香辣微咸。家庭聚餐配上点小啤酒是一个很好的选择。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡大腿 2个

、

干辣椒段 100克

、

精盐半小勺

、

味精半小勺

、

白胡椒粉半小勺

、

白糖 1小勺

、

蚝油 1小勺

、

姜粉半小勺

、

生抽 1勺

、

老抽半小勺

、

玉米淀粉 20克

、

花椒粒 5克

、

麻椒粒 5克

、

姜蒜片少量

、

白芝麻 3克

、

大豆油少量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
购买两个新鲜大鸡腿，冲洗干净备用。
步骤2/21 点击查看大图
用小刀割开肉剔除大腿骨。
步骤3/21 点击查看大图
剔完后的状态。骨头、鸡皮、肉。将大腿肉改刀切成大小大拇指头块大的鸡肉块。
步骤4/21 点击查看大图
1.加入半小勺盐。2.半小勺味精。3.半小勺白胡椒粉。4.一小勺白糖。
步骤5/21 点击查看大图
1.加入一小勺蚝油。2.一小勺姜粉量。3.一勺生抽。4.半小勺老抽。
步骤6/21 点击查看大图
1.戴上手套，用手轻轻抓拌均匀。2.抓制鸡肉有点发粘就可以了。3.有时间最好腌制20分钟。4.用手将鸡肉压平，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤7/21 点击查看大图
这个时间准备点花椒麻椒用温水浸泡5分钟。
步骤8/21 点击查看大图
同样干辣椒段也用温水浸泡5分钟。
步骤9/21 点击查看大图
腌制20分钟之后。加入20克左右玉米淀粉。
步骤10/21 点击查看大图
用手抓拌均匀。加入20克色拉油。
步骤11/21 点击查看大图
再次用手抓拌均匀备用。
步骤12/21 点击查看大图
1.起锅烧油，油温五成热依次下入鸡块。2.放入鸡块后先不要动炸制10秒定形，完全定形后再用筷子打散。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.炸制鸡肉色泽金黄，微微发干就可以了。捞出控油备用。
步骤13/21 点击查看大图
1.切点蒜姜片。2.起锅烧油油热后放入蒜姜片爆香。3.加入泡好的干辣椒段煸炒一分钟。4.加入泡好的花椒和麻椒粒。继续中火煸炒。
步骤14/21 点击查看大图
炒至微微发干，能闻到香辣味。
步骤15/21 点击查看大图
加入炸好的鸡块，快速翻炒。
步骤16/21 点击查看大图
炒至味道融合。
步骤17/21 点击查看大图
加入味精和白芝麻。
步骤18/21 点击查看大图
快速翻炒均匀，美食完成。
步骤19/21 点击查看大图
出锅装盘。
步骤20/21 点击查看大图
成品图特写。
最后一步点击查看大图
麻辣鲜香，太好吃了。配上点小啤酒，绝了。

小贴士

1.炒辣椒段和麻椒花椒的时候转中火炒，别炒糊了。 2.炸鸡肉的时候炸制微微发干就可以。 3.放入辣椒的量可以按照自己的口味进行调整。 4.起锅烧油，油量要比正常炒菜量要多一点。 5.喜欢吃花生的也可以放点炸好的无皮花生。

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发布于 2025-11-08

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