水中加1小勺食用盐，小龙虾用盐水浸泡后用牙刷仔细刷干净。把尾部中间一片扭断抽出虾线，再过清水冲洗两遍后沥干水分备用。
大蒜去皮去蒂切成蒜末、姜切片、洋葱切条、小米辣、青线椒切碎备用。
锅中加入500ml金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，（金龙鱼外婆乡小榨菜籽油是非转基因、压榨工艺，炸虾用这个小榨工艺的菜籽油能使虾入味快、去腥增香，炸出来的小龙虾红亮好看）
烧至7-8成热，下入处理好的小龙虾，把它水分炸干沥油捞出，接着转大火升高油温，看到锅边冒烟将小龙虾下油锅复炸10秒后沥油捞出。
锅中留适量底油，下入洋葱、姜片、八角、香叶，小火慢炸，待洋葱和姜片炸至表面微焦后将所有调料捡出。
再下入蒜末小火炒出香味后加入盐、鸡精和白糖调味，最后加入小米辣和青线椒碎炒至断生，这样蘸料就做好了。
这道油爆小龙虾一端上桌，所有的”下次再约”，都有了”马上就到”的理由。
