【溦一dz0161一】1. 排骨处理 • 排骨洗净，切成小段，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

炸排骨（可选） • 锅中倒入适量油，烧至六成热，放入排骨炸至表面微黄酥脆，捞出沥油备用。（炸过的排骨更香，也可省略此步骤）

炒糖色 • 锅中留少量底油，放入白糖或冰糖，小火慢慢炒至糖融化并变成红棕色，迅速倒入排骨翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖色。 4. 调味炖煮 • 加入生抽、老抽、醋、番茄酱（可选）翻炒均匀，加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，直至排骨酥烂入味。 5. 收汁出锅 • 炖至汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒使汤汁均匀裹在排骨上，汤汁收至粘稠即可关火。