准备食材，把胖头鱼去鳞去内脏去腮清洗干净，尤其是鱼腹中的黑膜和鱼脊背上的血水一定要冲洗干净。
用厨房纸巾把鱼上面的水分吸干，有刀在鱼身的正反两面划上几刀，然后拍上一层薄薄的干面粉。
锅中倒入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，用它煎鱼去腥，提味，上色，增香。放入适量的花椒粒，放入鱼，中火慢煎，煎至底部定型轻轻晃动锅，然后在借助铲把鱼翻个面，煎至两面金黄色即可。
煎鱼的时候准备个料汁，碗中加入生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、1勺醋、白糖1勺、盐适量、甜面酱1勺、葱、姜、蒜、八角、小干红辣椒搅拌均匀备用。
锅中倒入调好的料汁，盖上锅盖稍微焖一会儿，然后加入适量的清水。
盖上锅盖大火煮开转中火待汤汁收至浓稠关火装盘即可。
把鱼盛入盘中鱼上面放上香菜，色泽红亮，鲜美诱人的红烧胖头鱼上桌了，开吃喽！
