新鲜买回的大肠，自己洗才放心吃。清洗工作复杂，平常也不经常买，一次可以多买点，多余的卤煮后冷藏冷冻，随吃随取也是可以的。拿来小炒，下面条都可以。这道菜我们实际不需要这么多大肠，大约500-800克即可。清洗大肠，我们需要准备面粉和食盐，另外还有我的独家秘方，啤酒一瓶。
面粉可以吸附大肠表面上的油脂和污物，食盐杀菌去油，倒入面粉和食盐，反复搓揉。
洗好正面，再把大肠的内里翻出来，撕去里面的油膜。不用全部撕干净，稍稍留一点口感会好一些。
把洗干净的大肠倒入啤酒能没过大肠。静置15分钟。啤酒可以去除大肠的粘液和异味。这是我的独家秘方，一般人我不告诉他。哈哈~
再用清水冲洗干净，基本就没什么异味了，最后再来一步焯水的工作。锅里加入清水和大肠，倒入适量的啤酒，少许花椒。
取一段大肠，约500克（其余的我用来卤煮了）。将其切成三角形。
切好的大肠内加入大蒜，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖充分拌匀。再加少许生粉抓匀。
最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制15分钟。
水烧开，大火蒸8分钟即可。蒸好的大肠取出，撒上少许青椒圈和小葱。
趁热把油均匀地浇在大肠上，激出青椒圈和小葱的香味。
豉香，花生油的香，一道香味浓郁的金牌拍蒜豉蒸大肠就做好了。
