金牌拍蒜豉香蒸大肠

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通常大肠都是卤煮小炒的多，这次来试试粤式风味的。这道大肠先用豆豉，蚝油，大蒜，生抽等腌制入味，蒸制后再用多力浓香花生油激香收尾，滋味浓郁，入口弹牙，超级下饭呢。

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配菜(中级)

猪大肠约500克

、

蒜头三瓣

、

豆豉 20克

、

生抽 10ml

、

老抽 4ml

、

白糖 3g

、

蚝油 8g

、

青椒圈适量

、

葱适量

、

啤酒 1瓶

、

生粉适量

、

面粉（搓洗）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜买回的大肠，自己洗才放心吃。清洗工作复杂，平常也不经常买，一次可以多买点，多余的卤煮后冷藏冷冻，随吃随取也是可以的。拿来小炒，下面条都可以。这道菜我们实际不需要这么多大肠，大约500-800克即可。清洗大肠，我们需要准备面粉和食盐，另外还有我的独家秘方，啤酒一瓶。
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面粉可以吸附大肠表面上的油脂和污物，食盐杀菌去油，倒入面粉和食盐，反复搓揉。
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洗好正面，再把大肠的内里翻出来，撕去里面的油膜。不用全部撕干净，稍稍留一点口感会好一些。
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加入面粉和食盐，继续搓揉，冲洗干净。
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把洗干净的大肠倒入啤酒能没过大肠。静置15分钟。啤酒可以去除大肠的粘液和异味。这是我的独家秘方，一般人我不告诉他。哈哈~
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再用清水冲洗干净，基本就没什么异味了，最后再来一步焯水的工作。锅里加入清水和大肠，倒入适量的啤酒，少许花椒。
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冷水下锅，烧开后焯烫三分钟。
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捞出过凉水，因为前期清洗的很干净，基本已无浮沫。
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取一段大肠，约500克（其余的我用来卤煮了）。将其切成三角形。
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切好的大肠内加入大蒜，豆豉，生抽，老抽，蚝油，白糖充分拌匀。再加少许生粉抓匀。
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最后倒入少许多力浓香花生油锁水增香。盖上保鲜膜腌制15分钟。
步骤12/16 点击查看大图
腌制好的大肠装盘，准备蒸制。
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水烧开，大火蒸8分钟即可。蒸好的大肠取出，撒上少许青椒圈和小葱。
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锅内倒入适量多力浓香花生油烧热。
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趁热把油均匀地浇在大肠上，激出青椒圈和小葱的香味。
最后一步点击查看大图
豉香，花生油的香，一道香味浓郁的金牌拍蒜豉蒸大肠就做好了。