干炸响铃 #金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(16/17)
猪肉糜加腌料: 鸡蛋、料酒、盐和五香粉
顺时针(按同一方向即可)搅打，略微上劲，冰箱冷藏20分钟以上
大豆腐皮慢慢揭开，单张分离待用
单张腐皮薄如蝉翼，所以操作的时候动作轻柔一点
准备淀粉水，就是淀粉+少量水化开，由于淀粉水会沉底，每次用都要充分搅拌均匀
两张腐皮重叠(这样可以多放点肉馅儿，而且不用破)，用勺子(或者硅胶刷)在腐皮上刷淀粉水，起到湿润软化腐皮和粘合肉馅儿的作用
把肉馅儿在腐皮上薄薄地铺上一层，不要太厚，容易穿孔，炸出来口感没那么脆
松松地卷起腐皮，最后用淀粉水封口
改刀成段，我的锅子比较小，所以我切地比较短，大锅子可以切长一点
小号的天妇罗炸锅内，倒半锅油，大火加热油温到4-5分热左右，扔少许肉糜沉底冒泡，但不马上浮起就差不多了，改小火
把响铃一个个入油锅，温油小火慢炸，不要心急
到响铃成形后捞出
油锅改大火升温，8-9成热，可见小小的翻滚
大火再炸一边上色，动作要快，我要拍照，一个不小心有点过头了
捞出放在吸油纸上沥油
盛盘，倒点番茄酱，OK
成品图