干炸响铃

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干炸响铃浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。摘自百度

食材清单加入采购清单

大豆腐皮 4张

、

猪肉糜(肥瘦2:8) 约150-200g

、

鸡蛋 1只

、

淀粉 4-5小勺

、

清水少许

、

料酒 1勺

、

五香粉少许

、

食盐 1勺

、

番茄酱少许

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
猪肉糜加腌料: 鸡蛋、料酒、盐和五香粉
步骤2/17 点击查看大图
顺时针(按同一方向即可)搅打，略微上劲，冰箱冷藏20分钟以上
步骤3/17 点击查看大图
大豆腐皮慢慢揭开，单张分离待用
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单张腐皮薄如蝉翼，所以操作的时候动作轻柔一点
步骤5/17 点击查看大图
准备淀粉水，就是淀粉+少量水化开，由于淀粉水会沉底，每次用都要充分搅拌均匀
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两张腐皮重叠(这样可以多放点肉馅儿，而且不用破)，用勺子(或者硅胶刷)在腐皮上刷淀粉水，起到湿润软化腐皮和粘合肉馅儿的作用
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把肉馅儿在腐皮上薄薄地铺上一层，不要太厚，容易穿孔，炸出来口感没那么脆
步骤8/17 点击查看大图
松松地卷起腐皮，最后用淀粉水封口
步骤9/17 点击查看大图
改刀成段，我的锅子比较小，所以我切地比较短，大锅子可以切长一点
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小号的天妇罗炸锅内，倒半锅油，大火加热油温到4-5分热左右，扔少许肉糜沉底冒泡，但不马上浮起就差不多了，改小火
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把响铃一个个入油锅，温油小火慢炸，不要心急
步骤12/17 点击查看大图
到响铃成形后捞出
步骤13/17 点击查看大图
油锅改大火升温，8-9成热，可见小小的翻滚
步骤14/17 点击查看大图
大火再炸一边上色，动作要快，我要拍照，一个不小心有点过头了
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捞出放在吸油纸上沥油
步骤16/17 点击查看大图
盛盘，倒点番茄酱，OK
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成品图

小贴士

两次油炸，是为了上色，我也喜欢更焦香一点的。如果油温不太熟悉的话，一次炸到浅金黄色也可以。卷肉馅法，可以像我一样铺平卷。也可以像卷紫菜包饭一样，馅儿都集中在一边然后卷，这样成品馅料都在中心，比较厚，炸的油温要更低，时间更长些，不然容易外焦内生。铺平卷因为馅料散，比较薄，更容易熟，炸的时间比较短，相对吸油少点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-22

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