别名：蝤、鳅鱼
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
| 食部 | 60% | 水分(克) | 76.6 |
| 能量(千卡) | 96 | 蛋白质(克) | 17.9 |
| 脂肪(克) | 2 | 碳水化合物(克) | 1.7 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 136 |
| 灰分(克) | 1.8 | 维生素A(微克RE) | 14 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 14 |
| 硫胺素(毫克) | 0.1 | 核黄素(毫克) | 0.33 |
| 尼克酸(毫克) | 6.2 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 0.79 | 钙(毫克) | 299 |
| 磷(毫克) | 302 | 钾(毫克) | 282 |
| 钠(毫克) | 74.8 | 镁(毫克) | 28 |
| 铁(毫克) | 2.9 | 锌(毫克) | 2.76 |
| 硒(微克) | 35.3 | 铜(毫克) | 0.09 |
| 锰(毫克) | 0.47 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |