金丝肉松饼—咸甜交织、软酥拉丝！

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金丝肉松饼—咸甜交织、软酥拉丝！

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金黄酥脆的外皮，满满的肉松馅搭配咸蛋黄、绿豆沙，软酥软酥的，咬一口超满足！咸甜交织，口感丰富得让人欲罢不能~（配方是一份的量，我一次做两份）

食材清单加入采购清单

油皮（12个）

、

中筋面粉 129克

、

猪油 41克

、

水 49克

、

白糖 25克

、

油酥（12个）

、

低筋面粉 85克

、

猪油 43克

、

金丝肉松馅

、

绿豆沙 200克

、

原味肉松 100克

、

黄油 23克

、

蛋黄粉（6个中号蛋黄） 67克

、

水怡（玉米糖浆） 45克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋黄粉：6个中号蛋黄常温解冻（我做的是两份的量），180度烤10分钟，压碎过滤一下或用绞肉机打成粉即可。
步骤2/27 点击查看大图
加入绿豆沙、黄油、糖和玉米糖浆
步骤3/27 点击查看大图
抓拌均匀即可
步骤4/27 点击查看大图
分成12个，35克一个（这是两份的量）
步骤5/27 点击查看大图
油酥：低粉和猪油抓拌成团，放揉面垫上按压均匀包上保鲜膜备用。
步骤6/27 点击查看大图
油皮：把所有材料放入厨师机中，3档和成团转5档打20分钟左右。用硅胶拍或'K'拍打面不粘底，夏天用冰桶。（手揉法：所有材料混合成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，冷藏半小时再揉光滑，继续冷藏4小时左右即可，隔夜用效果更好。油酥用现做，冷藏15分钟即可，和油皮保持软硬度一致）
步骤7/27 点击查看大图
打到成拉面状态就可以了，不用醒面。如果拉不长就断继续打。
步骤8/27 点击查看大图
油皮和油酥都准好了
步骤9/27 点击查看大图
油酥分12个，一个20克按顺序排列好，不用团圆盖保鲜膜防干。油皮分12个，一个40克按顺序排列好，不用团圆盖保鲜膜防干。
步骤10/27 点击查看大图
按顺序从第一个开始，油皮包油酥收口捏紧。一边包一边就醒好面了。按顺序一个一个包，全过程盖保鲜膜防干。
步骤11/27 点击查看大图
全部包好，不用醒面直接开酥。
步骤12/27 点击查看大图
按顺序拿出第一个面团，擀成椭圆形翻面再横着擀卷起，盖上保鲜膜防干。这是一次开两份酥省事，要分成两份，所以又横擀擀长好分。按顺序排好盖保鲜膜防干。（如果做一份不用横擀，直接上下擀开卷起来就行）
步骤13/27 点击查看大图
按顺序拿出第一个，中间切开分成两份（做一份这一步省略）
步骤14/27 点击查看大图
折叠起来，切面向里折就可以了。
步骤15/27 点击查看大图
这一步非常快
步骤16/27 点击查看大图
按顺序排列好盖保鲜膜
步骤17/27 点击查看大图
准备包馅啦！
步骤18/27 点击查看大图
拿出第一个面团，拍上干粉按扁擀圆，包入馅料，右手向上攥紧，左手把馅向里推收着包，收口捏紧。
步骤19/27 点击查看大图
包好团圆，用刮板按平整。
步骤20/27 点击查看大图
正面向下，收口朝上。大小不一，有模具用模具压均匀才好看。
步骤21/27 点击查看大图
表面刷一层油，烤时油煎似的香。
步骤22/27 点击查看大图
风炉：200度預热，175度烤12分钟拿出来平炉：上火200度下火190度，倒数第二层，烤12-15分钟拿出来翻面，温度不变放最底层再烤3分钟上色即可。平炉只能烤一层。
步骤23/27 点击查看大图
翻面
步骤24/27 点击查看大图
再用175度烤5—8分钟上色满意即可
步骤25/27 点击查看大图
手压的不是很圆，好吃就行！
步骤26/27 点击查看大图
酥掉渣！
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薄皮大馅儿，软酥软酥的特别好吃！

小贴士

做一份想省事的话，油皮和油酥各分6个，包好开酥一个分成两份就12个酥皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！