豆腐脑

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给儿子准备的早餐

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黄豆 300克

、

饮用水 2400克

、

内脂 6克

、

土豆 1个

、

马铃薯淀粉 5g

、

小葱 2棵

、

盐5g 适量

、

醋少许

、

味精少许

、

鸡精少许

、

盐适量

、

香菜 2根

、

以上为卤子的材料

、

姜 2片

、

水 1000ml

、

草果 1个

、

香叶 2片

、

小茴香 20g

、

八角 3个

、

桂皮 3小块

、

花椒 20粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
泡豆子，磨豆浆，煮豆浆。1.准备大豆，泡6-8小时。2.用豆浆机分两次(我用的是家用豆浆机所以分两次，留些水冲洗下豆浆机及滤网，可根据个人情况调整)打磨成浆，分次过滤比较好过滤。预留水冲洗加入豆浆中！3.煮豆浆，倒入锅中大火煮开后，在煮5-10分钟，不停慢搅动防止糊锅！
步骤2/6 点击查看大图
煮制卤料，准备桂皮，香叶，八角，小茴香，花椒若干，用纱布包裹，煮制开锅后5-10分钟，汤色茶色，去出料包。加入生抽，老抽，鸡精味精盐醋调味！
步骤3/6 点击查看大图
出汤了！
步骤4/6 点击查看大图
准备配菜，北方的卤料！
步骤5/6 点击查看大图
煮豆浆时，拿个碗，加入内酯6g(干豆300，1：2比例)，淀粉（适量10g）加入少量的水，搅拌均匀倒入容器底部，将烧好的豆浆去沫后静置两三分钟上层会有豆皮出现捞出后，将豆浆加入容器，盖上盖子，静置15-20分钟即可，吃的差不多了，想起来拍照。
最后一步
吃完了没拍照！