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川菜之面食:碗杂面(微辣版)

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#中秋跟着金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一起吃香喝辣# 曾经在成都吃过一碗倍儿香的碗杂面，一直难以忘怀，于是琢磨着给爱吃辣的儿子做一碗。配上用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炒出来的肉丁，让这碗面有了更加香喷喷的浓郁香味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 50克

、

黄豆 50克

、

红皮花生米 50克

、

葱花少许

、

辣椒油 1勺

、

香菜少许

、

生抽 3勺

、

料酒 1勺

、

香醋 1勺

、

老抽 1勺

、

干淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先炒花生米:多放点油，小火炸花生米，炒得发红捞出。然后炒黄豆，油一定要多放点，小火把黄豆炸2遍，炸的酥黄，捞出。然后把榨菜切碎，用余油小炒一下。
步骤2/5 点击查看大图
然后煮面条，棍棍面中小火煮大概10分钟，不要煮太烂，微硬一点比较好
步骤3/5 点击查看大图
然后拌料汁:2勺生抽，1勺老抽，1勺香醋，1勺剁椒油，搅拌均匀倒入面条中
步骤4/5 点击查看大图
然后炒肉丁:提前先把肉丁用1勺生抽，1勺料酒，1勺干淀粉，抓匀，腌制10分钟，然后油热了下锅小火炒至变色，捞出，连油带肉浇在面条上
最后一步点击查看大图
将花生米，黄豆，榨菜，肉丁，酱汁，葱花，香菜，和面条拌匀

小贴士

这个面其实很简单，主要是炒花生和黄豆的火候要小火，千万不要炒糊了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-26

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