鲜奶核桃盐面包

浏览 14.5万 · 收藏 4559 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

菜谱来源—啊呜啊呜一口参与活动: #快来一起露营！不然春天就要过去啦#

食材清单加入采购清单

面团

、

面包粉 450克

、

低粉 50克

、

鲜酵母 15克

、

盐 8.5克

、

糖 35克

、

奶粉 20克

、

炼乳 35克

、

牛奶 390毫升

、

黄油 30克

、

老面 100克

、

加入面团

、

核桃仁 200克

、

裹入面团

、

黄油 6克/个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备材料
步骤2/14 点击查看大图
材料中黄油之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸
步骤3/14 点击查看大图
低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面
步骤4/14 点击查看大图
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，
步骤5/14 点击查看大图
加入软化的黄油，档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。加入核桃仁，厨师机1档慢速混合均匀
步骤6/14 点击查看大图
整理面团放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。
步骤7/14 点击查看大图
发酵至2.5倍左右
步骤8/14 点击查看大图
取出面团，分割110g左右/个，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟
步骤9/14 点击查看大图
取一个松弛好的面团，两侧稍微内收一点，用手从左到右轻拍排气，
步骤10/14 点击查看大图
翻面后裹入5-6克有盐黄油
步骤11/14 点击查看大图
自上而下卷起，收口压紧，等距放在烤盘
步骤12/14 点击查看大图
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，快发好的时候记得预热烤箱发酵至2倍大，表面中间割口
步骤13/14 点击查看大图
挤少许有盐黄油
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱，温度上235下185，烘烤13分钟