陕西凉皮（附料汁做法）

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陕西口味的凉皮，无麻酱，全凭一碗灵魂料汁。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

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水 260克

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土豆淀粉 20克

、

水 20克

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料汁：

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清水 220克

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醋 45克

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花椒 20粒

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大料半个

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香叶 4片

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白寇 2个

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桂皮 0.5克

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小茴香 1.5克

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香砂 0.5克

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草果半个皮

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糖（后放） 10克

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生抽（后放） 10克

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盐（后放） 10克

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鸡精（后放） 4克

、

味精（后放） 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
高筋面粉和水揉匀醒一个小时（图1），醒好后开始洗面，每次加少量水，等水变白后，过滤倒入另一个空盆里，再加入少量水洗面，大约重复10次左右，水变得像淘米水，就可以停止了，洗出的面筋放在水里泡一会。
步骤2/19 点击查看大图
洗面水需要静置5个小时以上（可以放在冰箱冷藏）等待变成上下分离的状态。
步骤3/19 点击查看大图
倒出上面的水，留下面浆。
步骤4/19 点击查看大图
倒水的时候要慢慢倒，不要把面浆倒出去了最后余下约1250克面浆即可。
步骤5/19 点击查看大图
20克土豆淀粉➕20克水混合后倒入面浆里。
步骤6/19 点击查看大图
混合均匀后就可以开始蒸了
步骤7/19 点击查看大图
我用的是披萨盘，盘底刷油，倒入两大汤勺面浆，放入开水中，盖上盖子蒸2分钟，起大泡即可取出。
步骤8/19 点击查看大图
另外准备一大盆凉水，锅中取出的蒸盘立刻放入凉水盆中。
步骤9/19 点击查看大图
从凉水中取出，凉水表面刷油，沿着边慢慢取下来。
步骤10/19 点击查看大图
放在烤盘上备用
步骤11/19 点击查看大图
软糯Q弹
步骤12/19 点击查看大图
锅中放入水和醋，再放入香料煮开
步骤13/19 点击查看大图
煮开后立刻过滤
步骤14/19 点击查看大图
再放盐、糖、生抽、鸡精、味精搅匀备用。
步骤15/19 点击查看大图
大蒜20克压碎，加100克水搅匀，做好了蒜水备用。
步骤16/19 点击查看大图
面筋放在盘子里压扁，蒸锅冷水下锅蒸40分钟即可取出切块。
步骤17/19 点击查看大图
只需要放料汁和蒜汁拌匀即可，妥妥的陕西味儿。
步骤18/19 点击查看大图
再来点油泼辣子更陕西
最后一步点击查看大图
成品