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腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味的做法

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腌笃鲜，当之无愧的春日尝鲜必吃美味

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前几天临安老家的叔叔给我投喂了家乡特产，其中就有临安最出名的早春嫩笋，和姨奶奶自制的腌咸肉。这要是不吃“腌笃鲜”，都对不起这份心意了，于是买点儿排骨和百叶结，春日鲜汤喝起来吧。其实这个菜，浙江的家常做法一点儿也不难，厨房新手也可以轻松复刻，主要是选择的食材够新鲜就好；另外，除了盐，也基本不需要任何调味品，吃的就是春日里最纯粹的鲜味。作为“一期一会”的春味代表，有条件的话，强烈推荐尝试一下哈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

嫩春笋 2根

、

咸肉 200克

、

排骨 400克

、

百叶结 200克

、

小葱 1根

、

生姜 5克

、

盐 8克

、

猪油 5克

、

黄酒 5克

、

食用油 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这些就是食材，能做一大锅，3-4人吃也没啥问题。
步骤2/9 点击查看大图
排骨和百叶结洗净，咸肉切厚一点儿的肉块，春笋去皮后切滚刀块。*小葱切段，生姜切片（都是焯水用的）
步骤3/9 点击查看大图
排骨和咸肉冷水下锅，加葱姜和黄酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥干。
步骤4/9 点击查看大图
锅里放小块猪油，融化后放入排骨和咸肉，翻炒到略有焦色。*中火就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
倒入大概半锅开水，大火煮开后，转小火加盖慢慢炖煮约1小时。*1小时可以保障排骨能轻松脱骨。
步骤6/9 点击查看大图
看时间差不多了，用加了油盐的水煮开，放入百叶结和春笋，焯烫大概2分钟就好。
步骤7/9 点击查看大图
放入焯烫的食材，再加盖炖煮约20分钟，最后加盐和小葱，搅匀就好了。
步骤8/9 点击查看大图
用排骨和咸肉可以炖煮出足够浓郁和奶白的汤头，再加入嫩笋稍微煮一下，鲜味就出来了。
最后一步点击查看大图
如果不是嫩笋的话，可以在炖煮排骨的时候加入一起煮。

小贴士

* 推荐用珐琅锅或者砂锅来做，比较方便中间加菜，炖煮效果也比较好。 * 春笋煮汤之前焯烫一下，可以去掉那种麻嘴的涩味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-04-14

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