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上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！的做法

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上汤菠菜，风味浓郁且超级下饭的鲜汤！

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最近老妈特意叮嘱我多吃菠菜，特别春天的很是鲜嫩，还可以补血明目。思来想去，除了清炒凉拌做饼以外，这乍暖还寒的初春，还是用来煮汤更适口。于是翻出来我以前收藏的“上汤”做法，特意实践了一下，果然是风味浓郁且回味无穷啊！后来想想，这个“上汤”适合所有鲜嫩又易熟的蔬菜，尤其是最近上市的春菜，不用担心抢味，反而会融合成更丰富的口感，强烈推荐大家试一试。参与活动: #如何解锁春日一口鲜，来山姆品尝清爽鲜美的美味吧！#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

菠菜 150克

、

皮蛋 1个

、

咸鸭蛋 1个

、

腊肉 100克

、

虾仁 100克

、

大蒜 4瓣

、

油 5克

、

盐（不是必须的） 3克

、

胡椒粉 3克

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
为了汤头的滋味更足，食材就得够多，这些是一人份的，我吃了2顿刚好。
步骤2/8 点击查看大图
咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄碾压成泥，大蒜切碎，腊肉切片，虾仁加胡椒粉和料酒腌制一会儿，菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分；
步骤3/8 点击查看大图
锅里刷油放入蒜末爆香，加入咸肉煸炒出油，再加入蛋黄翻炒到冒泡；⚠️ 利用肉油把大蒜炸到金黄色会更好吃。
步骤4/8 点击查看大图
加入蛋白和皮蛋炒匀后，倒入热水大火烧开，转中火煮个15分钟；此时上汤的步骤就完成了。
步骤5/8 点击查看大图
加入虾仁煮到变色后，再加入菠菜，快速搅匀就完成了。⚠️ 基本不需要调味的，顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。
步骤6/8 点击查看大图
光看这个卖相就足够诱人了，入口非常鲜香浓郁有滋有味，喝着很上头。
步骤7/8 点击查看大图
菠菜则是清爽解腻，保持了嫩滑的质感，整体就是鲜上加鲜，浓淡相宜啊~
最后一步点击查看大图
强烈建议用来泡饭吃，不失为一款超级鲜美的'下饭汤'。

小贴士

尽量前程保持中小火，煮汤时中大火，最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-15

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