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法式椰子岩

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我第一次吃这个，就被它那外酥里软的口感、以及浓浓的椰香给征服了，不过我的味蕾告诉我，它还有改良的余地：法式原版蛋清和糖的比例一般是1:1.3-2之间，按甜点师习惯调整，蓝带的方子也是1:1.37，我试过都觉得偏甜了... 所以改成了1:1，我觉得是比较符合国人口味的，既不会影响蛋白的打发，吃起来也不会齁甜，加上椰蓉的清香，简直完美~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋清 70g

、

白砂糖 70g

、

椰蓉 80g

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
70g蛋清倒入盆中，加入一点海盐（增加风味），用打蛋抽（尽量选择大一点圈线多点的，不然就不是蛋抽的问题是手抽的问题了...）搅打至蓬松的泡泡状态
步骤2/6 点击查看大图
加入70g白砂糖，继续搅打至蛋白落下有叠加的状态。
步骤3/6 点击查看大图
加入80g椰蓉，用软刮板翻拌均匀
步骤4/6 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤5/6 点击查看大图
挤入铺了油布的烤盘里
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱中，上下火180℃，烘烤18-20分钟，时间到后，不要着急拿出来，可以焖在烤箱里，等烤箱温度回落后再拿出来

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-19

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