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奶白的鱼头豆腐汤

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做鱼头炖豆腐首选的鱼头是鳙鱼的鱼头，也就是平常我们叫的胖头鱼，它头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩。用鱼头和煮出奶白色的汤水，味道非常鲜美，鱼肉细滑一点也不腥，豆腐软嫩。鱼头和豆腐的营养起到互补作用，蛋白质丰富，低脂健康，是一道好做又美味的汤菜，特别适合冬天吃。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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10~30分钟 | 配菜(中级)

胖头鱼头半个

、

豆腐 1块

、

蒜 3瓣

、

生姜 1块

、

食用油 2勺

、

香菜 1根

、

盐 4克

、

胡椒粉 1/4勺

、

料酒 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备鱼头，豆腐
步骤2/9 点击查看大图
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头里外清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外抹上料酒
步骤3/9 点击查看大图
蒜瓣，生姜清洗后切片，豆腐切厚度约为1.5厘米的小块
步骤4/9 点击查看大图
锅预热，加油，先放入两片姜片擦下锅底，再放入鱼头煎至两面金黄锅底先擦姜片再煎鱼不会粘锅，不过现在很多人家里用的是不粘锅，不粘效果很好，直接入锅煎鱼也不会粘锅
步骤5/9 点击查看大图
鱼头两面煎金黄后淋入1勺料酒，放入蒜片和姜片，并加入开水和鱼头齐平，大火烧开，转小火煮10分钟要注意的是：想炖出发白色的鱼汤一定要加开水
步骤6/9 点击查看大图
鱼头汤煮至发白，放入豆腐块，烧开后转小火继续5分钟
步骤7/9 点击查看大图
加适量的盐和现磨黑胡椒，盖上锅盖，关火，利用锅的余温焖5分钟，让鱼头和豆腐入味
步骤8/9 点击查看大图
撒入香菜段，端锅上桌，热气腾腾，慢慢吃也不会凉了
最后一步点击查看大图
奶白的鱼头豆腐汤味浓鲜美

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-24

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