蚝油蘑菇牛肉

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蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜，可是我们这里找不到草菇，以前还可以找到罐头的，现在连罐头的都不见了，没法，只能用蘑菇代替，蘑菇处理得当，也是很鲜甜的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 100克

、

蘑菇 15只

、

姜片 5片

、

玉米淀粉-腌肉 1小勺

、

李锦记蚝油-腌肉 1大勺

、

生抽-腌肉 1大勺

、

胡椒粉-腌肉 1/4小勺

、

白糖-腌肉 1/4小勺

、

小苏打-腌肉 1/4小勺

、

料酒-腌肉 1/2大勺

、

蚝油-芡汁 1大满勺

、

生抽 1大勺

、

胡椒粉 1/4小勺

、

白糖 1/4小勺

、

老抽 1/2小勺

、

生粉 1/3大勺

、

芝麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛肉切薄片，先用玉米淀粉抓腌均匀，再加李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2小匙，抓均匀；
步骤2/7 点击查看大图
蘑菇破半，开锅升中火，加适量底油，倒入蘑菇和姜片，慢火煸；
步骤3/7 点击查看大图
煸至蘑菇转黄，盛起备用，锅不要洗，精华就在锅底；
步骤4/7 点击查看大图
调制碗汁，用一碗，加入李锦记蠔油1大满勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、老抽1/2小匙，生粉1/3大勺、麻油1小勺，调匀；
步骤5/7 点击查看大图
中高火锅放底油，倒入牛肉滑炒，出锅备用；
步骤6/7 点击查看大图
倒入碗汁，升中火，不断搅拌，烧到碗汁起泡；
最后一步点击查看大图
收火，加入牛肉和蘑菇，兜几下即出锅。

小贴士

一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌，肉炒起来更滑嫩；二、蘑菇不要焯水，焯水后材料的味道会变淡，而且会出水，可以用慢火煸的方法，这样就能保持材料的汁不外流，吃起来原汁原味，如此类推，在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法，这招是从阿基师的视频里学的，在这里谢谢他；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-03

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