黑皮小兔子奶豆腐月饼

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黑皮小兔子奶豆腐月饼

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改良版的奶豆腐月饼内馅儿用低聚糖增甜更健康

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1小时以上 | 配菜(中级)

外皮

、

低筋面粉 261.6克

、

转化糖浆 174.48克

、

玉米油 65.28克

、

竹炭粉 6.48克

、

内馅

、

奶豆腐 226.34克

、

内蒙黄油 160.85克

、

低聚糖 51.7克

、

糯米粉 280.85克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
按图中所示准备好所有材料
步骤2/26 点击查看大图
然后按配比准备好图中外皮材料
步骤3/26 点击查看大图
接着准备好内馅儿材料
步骤4/26 点击查看大图
把称好的玉米油倒入转化糖浆中
步骤5/26 点击查看大图
然后用打蛋器充分搅拌均匀直至略发白
步骤6/26 点击查看大图
低筋粉和竹炭粉一起过筛筛入糖浆中
步骤7/26 点击查看大图
下手揉成一个面团(粘在盆子上的可以用小铲子辅助铲起来)
步骤8/26 点击查看大图
封上保鲜膜醒面2小时
步骤9/26 点击查看大图
糯米粉放入干燥的锅子中然后小火翻炒至略微发黄炒出面香味关火
步骤10/26 点击查看大图
奶豆腐用小铲子按压过筛成细腻的粉末(这一步很累但是不要放弃呀)
步骤11/26 点击查看大图
把炒好的糯米粉倒入奶豆腐中
步骤12/26 点击查看大图
用铲子翻拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
把低聚糖和黄油全部倒入碗里
步骤14/26 点击查看大图
下手抓拌均匀抓拌好的馅儿料成湿沙感而且可以成团
步骤15/26 点击查看大图
把馅儿团成29克以上30克以下的团子外皮团成19克以上20克以下的团子
步骤16/26 点击查看大图
把外皮剂子用手按压后揪拽成一个皮子
步骤17/26 点击查看大图
放上一个内馅儿
步骤18/26 点击查看大图
用虎口掬着收口封好
步骤19/26 点击查看大图
包好的月饼剂子揉成一个长条椭圆
步骤20/26 点击查看大图
拿你喜欢的月饼模具压入烤盘临烤制时喷少量水(防止表皮过干烤制时开裂)
步骤21/26 点击查看大图
烤箱设置上下火180°中层烤制10分钟(我这个方子可以烤制23个一个烤盘放不下的可以分开两批烤制)
步骤22/26 点击查看大图
烤好的月饼表皮比较干燥刚出炉时会比较软晾凉后会变硬
步骤23/26 点击查看大图
准备好外皮上色所有材料
步骤24/26 点击查看大图
金粉中加入少量朗姆酒化开搅拌均匀
步骤25/26 点击查看大图
用小彩绘毛笔描在你想填充的地方 (晾凉的月饼可以用保鲜膜包好等待回油一般两至三天后表皮完全回油会变得又软又润)
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一个成品图呦回油一天后的小月饼

小贴士

仔细看步骤别嫌烦都是重点要考的 ‼️

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