香葱火腿肉松手撕面包

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甜面包吃腻了，不妨来个咸面包换换口味吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 280克

、

干酵母 4克

、

蛋液（面团） 45克

、

表面刷蛋液少许

、

纯牛奶 140克

、

白糖 30克

、

盐 2克

、

黄油 30克

、

肉松适量

、

火腿一根

、

小香葱两根

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所需食材
步骤2/21 点击查看大图
除黄油外所有材料放进厨师机中，先一档混合两分钟，形成面团，再二档揉面约五分钟，形成粗膜，加黄油，先一档让黄油充分被面团吸收，再二档揉至完全扩展状，也就是我们常说的手套膜。
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整理成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
步骤4/21 点击查看大图
蘸料备齐
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发酵至两倍大，倒扣到案板上，按压排气
步骤6/21 点击查看大图
先将两头向里折叠起来
步骤7/21 点击查看大图
再将两头也向里折叠起来，翻面松弛十分钟
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擀成一个长方形的大饼，宽度约一个吐司盒的长度，长是宽的两倍
步骤9/21 点击查看大图
先抹上一层沙拉酱
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再撒上肉松、火腿、香葱（这里可以只撒上一半，另一半面饼盖在上面）
步骤11/21 点击查看大图
折叠起来，平均分割十个左右的长条
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像拧麻花一样拧起来
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两头卷起来，收口朝下放进吐司模具
步骤14/21 点击查看大图
依次做好
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烤箱放一碗80度热水，进行二次发酵
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发酵至八分满，刷上蛋液
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烤箱上火150度，下火155度，预热十分钟，下层烘烤45分钟。（每个烤箱的脾气不同，温度可以根据自己烤箱的脾气来调整）
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烘烤约十分钟，面团体积变大，还没有上色的时候盖上锡纸，待剩下最后五分钟的时候取掉锡纸，再给面包上色。（经验之谈）
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成品
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