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酱骨头（复杂版）的做法

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酱骨头（复杂版）

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比之前那个简易版多了些料，其实做法也是超简单的。

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1小时以上

骨头 500g

、

生姜几片

、

大蒜 3瓣

、

干辣椒 2个

、

郫县豆瓣酱半勺

、

黄豆酱半勺

、

冰糖 10克

、

大葱 1/4根

、

花椒约30粒

、

草果 1个

、

桂皮一小块

、

香叶 1片

、

料酒 1勺

、

生抽适量

、

盐适量

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
肉骨头用冷水洗净，后放入冷水锅中（放一根葱2片姜，为去腥，可不放）焯水沥干备用。并准备辅料如图。
步骤2/4 点击查看大图
把炒菜锅烧热，改小火，放入冰糖慢慢炒，等冰糖完全融化冒细小气泡的时候，把骨头倒入锅中翻炒，让骨头裹上糖色。
步骤3/4 点击查看大图
改大火翻炒几下，喷入料酒翻炒，并将盘子里剩下的辅料及半勺的郫县豆瓣酱、黄豆酱一起都倒入锅中翻炒。
最后一步点击查看大图
倒入开水沫过骨头，水烧开后改成小火，盖上锅盖炖1小时左右，加生抽、适当盐，大火收汁即可。

小贴士

筒骨那肥肉吃不来，就换了另一种骨头。另外骨头焯水，可以放入葱结、姜片、半盖子料酒，都是为了去腥，选择其中一两样或者都不放，都可以，随意就好。花椒我大概用了0.6g样子。喜欢吃辣可以多放点干辣椒。做菜就是个举一反三，这个做法做牛腩味道也好，或者出锅前加豆角进去，豆角很入味，这样荤素也都有了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-06-03

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