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【满口留香】私房豆角馅儿饺子的做法

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【满口留香】私房豆角馅儿饺子

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一家三口儿都爱吃馅儿，我和壮独爱饺子。扁豆馅儿吃起来特别肉头儿适口儿，加上猪肉的香，我儿子一次能吃13个～今天分享给大家我的私房调馅儿秘诀，豆角馅儿饺子学起来～

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（饺子粉） 300g

、

水 150ml

、

豆王 500g

、

鲜切猪肉馅 500g

、

料酒适量

、

食用油适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

生抽适量

、

香油适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
和面。面粉和水搅拌均匀后揉成光滑的面团，水一点一点加别一次性都倒进去，揉成三不沾后盖上保鲜膜放在一边醒面
步骤2/9 点击查看大图
先来喂上肉馅儿。肉馅儿放入适量食用油，顺着一个方向搅打至均匀上劲儿后，加入料酒再次同方向搅打均匀，加入一勺盐、两茶匙蚝油、4茶匙生抽、适量花椒粉同方向搅打均匀，盖保鲜膜放一边备用
步骤3/9 点击查看大图
处理豆角。我用的是豆王，口感比较嫩。择完洗净后放入开水中焯烫
步骤4/9 点击查看大图
水开后大概5分钟，至豆王变色半成熟时捞出迅速放入凉水中，拔凉后控干水分
步骤5/9 点击查看大图
先切成小粒，尽量薄。然后剁成稍微带点颗粒状的豆角沫儿，放入肉馅儿中
步骤6/9 点击查看大图
搅打均匀后，再放入盐调味，切入葱花，最后淋入香油，搅拌均匀后馅儿就调好了
步骤7/9 点击查看大图
面这时候也醒好了，拿出来再揉一揉，然后揪剂儿擀皮儿开始包饺子
步骤8/9 点击查看大图
完成。起锅坐开水，水开后下入饺子，用勺子背儿推一下防止沾连，大火煮至饺子都浮起来后说明皮儿熟了，这个时候转中小火煮2分钟至馅儿成熟即可
最后一步点击查看大图
出锅啦，咬一口鲜香四溢，吃一口回味无穷～

小贴士

1、我买的是鲜切肉馅，有小颗粒口感好，也很干松。买不到的可以现买一块肉请超市绞一下。直接买成品肉馅也可以，就是看不到是什么部位的肉，口感稍微逊色一点儿 2、豆王，蛇豆，豇豆都可以，不要用扁豆替代口感会老 3、打肉馅儿别用水，用油打才香。一定要顺着同一个方向，不然会泄 4、面粉的吸水比例不一样，所以配比不是绝对。原则是揉成光滑偏软不沾手的面团即可，面水比例大概2:1

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-26

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