奶黄包

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奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。做包子，馒头要用中筋面粉或者自发粉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

自发粉 250g

、

35°温水 125g

、

鸡蛋 3个

、

白砂糖 100g

、

牛奶 100g

、

低筋面粉 40g

、

奶粉 10g

、

黄油 40g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备食材
步骤2/27 点击查看大图
将自发粉放入面包机，加入35°的温水和面。
步骤3/27 点击查看大图
和面10分钟即可，无需把整个和面模式全部完成。
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面团和成啥样就是啥样，无需揉到表面光滑。
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点发酵键，发酵1小时。
步骤6/27 点击查看大图
面团发酵到2倍大
步骤7/27 点击查看大图
扒拉面团，可以看见明显的蜂窝状。
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取出面团，用手按压排气，再揉成光滑的面团。（如果粘手，可以在硅胶垫上撒少许面粉防粘。）
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将面团搓成长条，平均分成10份。（我偷懒做大包子，只分了6份。）
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将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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等待面团发酵或者松弛的时候，我们来做奶黄馅。将鸡蛋和牛奶放入大碗中。
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搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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还有少许面粉浮在表面，这是正常现象。
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将混合蛋液过筛到平底锅中，小颗粒可以用茶匙压一下，都可以滤过筛网，过筛后的蛋糊很细腻。
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加入白砂糖、黄油和盐。
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炉子开内圈最小火，不停划圈搅拌，底部会很快凝结成面糊。
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慢慢的，越炒越干。
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直到面糊成型，可以抱团。
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硅胶铲不怎么粘面糊就可以关火了。要是很粘面糊就说明水分太多，还要继续炒哦。
步骤21/27 点击查看大图
炒好的奶黄馅盛出来晾凉后，分成10份，搓圆。
步骤22/27 点击查看大图
将松弛好的小面团擀成圆片，放上奶黄馅。
步骤23/27 点击查看大图
包好，收口，滚圆。
步骤24/27 点击查看大图
蒸锅内放入40°的温水。奶黄包垫油纸，放入蒸锅，盖上锅盖饧发30分钟，奶黄包又会发到1.5倍大。
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饧发好后，开大火蒸20分钟，中途不要揭锅盖。蒸好后也不要揭锅盖，继续焖5分钟。
步骤26/27 点击查看大图
奶黄包蒸好了～
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松软好吃～

小贴士

1.没有奶粉就换成低筋面粉，就是说低筋面粉加10g，一共是50g。 2.用自发粉，无需酵母。如用中筋面粉则需要加入3g酵母，其它配方不变。 3.没有面包机用手揉面也是可以的哦。面团揉光滑后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到2倍大。

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发布于 2020-03-18

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