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自贡冷吃牛肉的做法

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自贡冷吃牛肉

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食在四川，味在自贡。自贡的盐帮菜麻辣鲜香。这道冷吃牛肉的房子来自一个川菜大厨，非常简单，类似牛肉干的口感，又远比牛肉干要好吃的多。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛里脊 500g

、

葱 1小段

、

姜 2片

、

料酒 2勺

、

干辣椒 10个

、

桂皮 1小块儿

、

八角 1颗

、

香叶 2片

、

花椒 10个克

、

芝麻 10克

、

盐 10g

、

白糖 5g

、

胡椒粉 5g

、

生抽 5g

、

老抽 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
牛肉改刀切大块儿加姜片小葱料酒撇去浮沫煮20分钟（这个煮肉汤不要倒哦）。
步骤2/9 点击查看大图
煮熟的牛肉冷水透凉，改刀切条。
步骤3/9 点击查看大图
准备好香料。
步骤4/9 点击查看大图
锅内烧热（不要有水份），小火将香料炒香。
步骤5/9 点击查看大图
取一个捣蒜的容器，将炒好的香料倒进去捣碎。
步骤6/9 点击查看大图
锅烧热油，牛肉丝下锅炒三分钟，加料酒5克，煮牛肉原汤50克。
步骤7/9 点击查看大图
大火烧开，加盐、白糖、胡椒粉，中小火收汁两分钟，加生抽酱油。
步骤8/9 点击查看大图
加捣碎的香料和芝麻，小火翻炒三分钟，即可出锅。
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开动！

小贴士

1.煮牛肉的原汤不要丢。 2.炒香料一定要小火，火太大容易糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-16

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