焦糖海盐蛋糕卷

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彩味之行28cm的烤盘一盘份

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焦糖面糊:

、

大号鸡蛋 4个（单个带壳重约65g）

、

细砂糖 40g（全给蛋白用）

、

低筋面粉 52g(美玫）

、

玉米油 40g

、

焦糖液 55g

、

盐之花 2g

、

柠檬汁 5g

、

焦糖奶油：

、

淡奶油 280g

、

盐之花 2g

、

细砂糖 10g

、

焦糖酱 70g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白蛋黄分开，蛋白先放冷冻室，冷冻的目的是打蛋白霜时会更细腻稳定,
步骤2/15 点击查看大图
筛入低筋面粉搅匀
步骤3/15 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊完成
步骤4/15 点击查看大图
可以在盆口盖上保鲜膜待用,烤箱预热，需要的烘烤温度是150度，开烤箱门时温度会降低，所以预热时开160～170度
步骤5/15 点击查看大图
从冷冻室取出蛋白，边缘刚开始结冰，加柠檬汁，先高速打至粗泡后分三次加糖打发至提起打蛋器蛋白是大弯勾的状态
步骤6/15 点击查看大图
分三次将蛋白霜于蛋黄糊混拌均匀
步骤7/15 点击查看大图
面糊倒入烤盘抹平表面轻震几下
步骤8/15 点击查看大图
放入烤箱中层150度烘烤30分钟左右，灵活调整。要求的150度是实际准确的温度
步骤9/15 点击查看大图
烤好后立即取出将烤盘从30cm的高处摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了
步骤10/15 点击查看大图
淡奶油放入干燥无水无油的盆中，加入细砂糖和盐之花打发浓稠后加入焦糖酱
步骤11/15 点击查看大图
再继续打到八～九分发，就是裱花的状态
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕去掉四边，先抹上一半的抹上奶油，挤一点焦糖酱
步骤13/15 点击查看大图
再抹上剩下的奶油，靠近自己身体就是要卷起的这头奶油抹厚一些，是一个小山丘状
步骤14/15 点击查看大图
卷起
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用