豉汁凉瓜牛肉

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凉瓜就是苦瓜，地方叫法不同，但相同的是这瓜真苦啊，去火呀，小贴士里安利了减少苦味的方法，当然也有爱吃苦的人，我敬你是条汉子

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10~30分钟 | 配菜(中级)

凉瓜一根

、

牛肉 250g

、

盐适量

、

料酒一勺

、

蛋白一个

、

淀粉适量

、

蒜 2-3瓣

、

姜 3片

、

豆豉一小把

、

生抽 2-3勺

、

蚝油 1-2勺

、

白糖半勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉切片，薄厚适中，薄一点或中等厚度都行，别整厚了嚼不动不好吃
步骤2/10 点击查看大图
牛肉加入一勺料酒、一点点盐、一个蛋清、适量淀粉，给牛肉做个'马杀鸡'好好按摩按摩，腌制10分钟
步骤3/10 点击查看大图
苦瓜去瓤，切片（瓜瓤里面的白膜尽量多刮去些，减少苦味）
步骤4/10 点击查看大图
水开放少许盐、一点香油、放入苦瓜片焯水，断生即可，捞出过凉水，沥干待用
步骤5/10 点击查看大图
蒜切末、姜切片，豆豉冲洗下沥干水待用
步骤6/10 点击查看大图
起锅倒油，稍微多一点
步骤7/10 点击查看大图
油热，倒入牛肉滑炒至颜色发白，捞出待用，锅中留底油
步骤8/10 点击查看大图
倒入豆豉、蒜末、姜片煸香
步骤9/10 点击查看大图
倒入牛肉、凉瓜，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅
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牛肉嫩，凉瓜微微苦但很爽口的感觉，我不吃饭就能吃一盘

小贴士

1、买牛肉去摊位告诉摊主你要咋做，他会帮你选适合的肉，切的时候要逆纹路切，牛肉逆切，猪肉顺切 2、凉瓜就是苦瓜，我不是一个能吃苦的人，对于能吃苦的人我敬他是条汉子，我做的时候会把里面白色的膜能刮多干净就刮多干净，去苦常用有两种方法，一是撒盐出汁，然后用水冲干净，二是用热水烫，苦瓜里含有草酸，烫一下可以去除一些，但是不要焯久了，断生即可，过凉水冲一下，焯久的话炒着就软趴趴没口感了 3、炒牛肉的时候，稍微多放一些油，让牛肉滑起来，耶耶耶 4、我菜谱里计量单位勺，就是普通家用的勺子，很方便，随便找个勺就行，中餐里不像烘焙那么精确，多点少点没问题依个人口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-14

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