小麦胚芽全麦干果吐司

浏览 18.3万 · 收藏 2890

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款吐司少油少糖，里面的全麦粉是带有麸皮和胚芽的。揉面的时候并没有去苛求面团达到完全扩展阶段，它是利用加入少量的酵母后长时间的冷藏发酵，使面团产生筋度，烤好的面包非常的柔软，拉丝效果也非常好，特别适合上班一族制作和食用的一款面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 182克

、

小麦胚芽 35克

、

全麦粉 40克

、

盐 2克

、

红糖 10克

、

橄榄油 10克

、

干酵母 1克

、

水 174克

、

老面 90克

、

大葡萄干 60克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
1、把所有的材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶内。
步骤2/19 点击查看大图
2、启动面包机的和面程序。
步骤3/19 点击查看大图
3、揉10分钟后放入提前泡好沥干水分的大葡萄干。
步骤4/19 点击查看大图
4、继续启动和面程序10分钟。
步骤5/19 点击查看大图
5、放入保鲜盒中放入冰箱冷藏过夜进行基础发酵。
步骤6/19 点击查看大图
6、第二天早上取出，发酵好的面团体积增大2倍左右，手指沾少许干面粉插入面团中，面团不塌陷有轻微的回缩成肚脐眼状态不变的样子就是发酵好了。
步骤7/19 点击查看大图
7、取出轻轻按压排一下气。
步骤8/19 点击查看大图
8、分成两等份，松弛一下。
步骤9/19 点击查看大图
9、取一份擀成和吐司盒长度接近的长方形状。
步骤10/19 点击查看大图
10、如图切开成三等份。
步骤11/19 点击查看大图
11、辫成三股辫子的形状。
步骤12/19 点击查看大图
12、放入吐司盒内室温下进行二次发酵。
步骤13/19 点击查看大图
13、发酵至7分满模的状态。
步骤14/19 点击查看大图
14、东菱烤箱150度上下火预热好，吐司盒盖上盖子放入烤箱烘烤35分钟后取出即可。
步骤15/19 点击查看大图
成品图
步骤16/19 点击查看大图
成品图
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

此款吐司是2个学厨300克吐司盒的量。老面的制作方法：面包粉(中筋面粉）100克、水64克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-08

换个做法