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胶东年饽饽之年年有“鱼”的做法

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胶东年饽饽之年年有“鱼”

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

南瓜粉 10克

、

细砂糖 20克

、

干酵母 3克

、

牛奶 20克

、

鸡蛋 1个

、

水 60克

、

猪油一丢丢

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将配方中所有材料，放入厨师机面桶；
步骤2/15 点击查看大图
揉至面团光滑；
步骤3/15 点击查看大图
发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；
步骤4/15 点击查看大图
将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；
步骤5/15 点击查看大图
一起揉至，此步称为呛面
步骤6/15 点击查看大图
揉至看不见干粉，面团再次变的细腻
步骤7/15 点击查看大图
按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干
步骤8/15 点击查看大图
取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份
步骤9/15 点击查看大图
用叉子压印子
步骤10/15 点击查看大图
每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起
步骤11/15 点击查看大图
用筷子捏紧，形成小鱼的尾巴
步骤12/15 点击查看大图
用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好
步骤13/15 点击查看大图
用牙签将鱼身子挫小洞即可
步骤14/15 点击查看大图
做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟
最后一步点击查看大图
蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可

小贴士

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-28

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