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秘制卤牛肉

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小鹿小璐

老朋友都知道之前我家的李姐是四川的，这个秘方是她指导我做的。真的无敌棒！卤鸡爪、猪蹄、鸡胗、鸡翅、鸡腿、牛肉、豆皮、毛豆、花生等等都可以用这个。记得每次老汤留一些，下次卤加进去会更香。 第一，一定要选金钱腱。买后泡水一小时去除血水，洗净，加姜片大葱飞水。之后捞出在凉水里镇一下，肉质会紧。 第二，加食用油，冰糖，炒糖色。（注意不要被油崩到，今天我就烫手了。）翻炒后加入料酒、姜片、生抽。上色后关火。 第三，另起一锅凉水，放入大葱、姜及事先准备好的调料包，加入炒好糖色的肉，直接倒入。开火，大火烧开后撇去沫，加入料酒、老抽、盐。转中火炖两小时就可以出锅。 第四，出货后晾凉后放入冰箱，第二天更容易切成薄片。可以蘸卤汁吃，也可以像四川做法一样拌麻辣牛肉。 小提示：调料我截图了我在淘宝买的一家，香味浓郁。好的调料很重要，有些市场不好买到的可以直接淘宝一站购齐。上周我卤的不太好吃，一方面调料不全，另一方面没有及时捞出晾凉，泡的太久不好切片。 制作时还有其他疑问的宝宝们可以随时私信我哈❤️
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
牛腱子 1500g
、
水 适量
、
姜 10g
、
八角 2个
、
花椒 40粒
、
小茴香 50粒
、
桂皮 4g
、
白芷 2g
、
山奈 1g
、
老抽 30ml
、
盐 3勺
、
大葱 6块
、
冰糖 2勺
、
料酒 3勺
、
香叶 3片
、
丁香 1-2颗
、
香果 2颗
、
肉蔻 2颗
、
甘草 2片
烹饪步骤
小贴士

一定要用金钱腱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-20

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