抹茶水晶粽，给你一个沁凉端午

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一年端午又将至，传统粽子必定少不了，当然还有这些年红得发紫的星冰粽，每年都会圈粉一堆颜控。大抵是因为在夏天里透明的事物总是特别受宠，通透得如同冰块般每一处都散发着凉意，内里搭配各式抹茶、水果等馅料，犹如冰封起来可移动的固态饮品般，如此沁凉怎么让人拒绝。每年翘首苦等不如自己在家做，还能自行调节甜度和选择你所爱的内馅料。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水晶粉（水晶皮） 100g

、

麦芽糖（水晶皮） 150g

、

绳子适量

、

粽子叶约50张

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白芸豆（抹茶馅） 120g

、

抹茶粉（抹茶馅） 4g

、

麦芽糖（抹茶馅） 20g

、

daogrs S8 1台

、

清水（水晶皮） 200g

、

植物油（水晶皮）适量

、

清水（抹茶馅） 500g

、

细砂糖（抹茶馅） 80g

、

玉米油（抹茶馅） 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
使用工具：daogrs S8
步骤2/19 点击查看大图
馅料做法：将白芸豆洗净，放入水中浸泡4-8小时。
步骤3/19 点击查看大图
倒掉水份，将泡好的豆子放在蒸盘上。
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放进蒸烤箱中下层，选择蒸功能，设置100℃蒸制1小时。
步骤5/19 点击查看大图
蒸制完成后，趁热将蒸好的豆子倒入搅拌机中，加入细砂糖，打成细腻泥状。
步骤6/19 点击查看大图
再把豆泥倒入锅中翻炒均匀，加入麦芽糖和玉米油，炒至油脂完全被馅料吸收，最后加入抹茶粉继续炒至不粘手即可停火。
步骤7/19 点击查看大图
水晶皮做法：将100克水晶粉与100克清水混合搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
将150克麦芽糖浆与100克清水混合均匀，加热至沸腾。
步骤9/19 点击查看大图
糖水趁热加入水晶粉水中混合均匀。
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把混合液倒入浅盘中，置入蒸烤箱中层。
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选择蒸功能，设置100℃蒸制25分钟。
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蒸好后可明显见到混合液凝固变透明，放一旁待至温热后使用。
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将冷却后的抹茶馅分成20克一个备用。
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先在一次性手套上涂抹些许取植物油防粘，取40克水晶皮搓圆再按扁，在上面放上抹茶馅。
步骤15/19 点击查看大图
将水晶皮包住抹茶馅，揉圆备用。
步骤16/19 点击查看大图
取两张粽子叶，剪掉叶尖较硬的部份，首尾相对叠起，拿起来在中间转成一个圆锥形，放入包好馅的水晶皮。
步骤17/19 点击查看大图
再把粽子叶裹紧实。（详细手法参考：西米水晶粽）
步骤18/19 点击查看大图
包裹完成后，再用绳子扎好即可。
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏后食用，风味更佳。如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~

小贴士

1、水晶粉和水混合时会起初会比较粘，可以借助软刮刀慢慢切拌至二者变均匀。 2、本次使用的是真空包装冲洗干净即可使用，如果是市面上买到比较硬质的叶子需要水煮五分钟，使叶子软化些再使用。 3、不想使用粽子叶包裹的话，可选购冰晶粽三角模具直接包裹成形亦可。 4、要趁水晶皮温热时包裹，太热很粘手，太凉粘合力会下降。 5、做好的水晶粽，可以放入冰箱冷藏一下再食用，口感会Q弹一些，而且不会过多黏附在粽子叶上。 6、水晶粽可以放置冰箱冷藏，密封可存放2-3天，建议尽快食用。

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发布于 2018-06-15

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