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肉末小土豆的做法

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肉末小土豆

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很喜欢土豆，无论唐人西人，都十分喜欢用土豆做食材，土豆也有许多品种，各有特别，有的个头很大，也有的娇小玲珑，有的纤维多些，也有淀粉丰富，看您如何选材，如做薯条，一般采用纤维比较硬的，如果做泥，那就用淀粉多的。荷兰小土豆很奇怪，它有一种谈谈的奶香味，小巧皮薄，烹调时也可以不去皮，各有千秋，搞到一袋小土豆想搞搞新意思，在炸的基础上加上肉末来丰富它的味道，想做就做。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

小土豆约450克

、

猪肉末约100克

、

葱白粒 1棵量

、

葱叶粒 1棵量

、

葱 1/2根

、

蒜末 1大匙

、

葱末 1大匙

、

辣椒圈 1只量

、

小红椒粒 2只量

、

豆瓣酱 1大满匙

、

生抽 2大匙

、

红糖粉 1/2大匙

、

胡椒粉 1/2小匙

、

白兰地 1大匙

、

生粉 1小匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
土豆洗净风干去眼，在表面划十字或米字以容易撕皮；
步骤2/12 点击查看大图
用沸水煮约5分钟，捞起沥水；
步骤3/12 点击查看大图
香葱切粒，葱白与葱叶分开，蒜头、生姜剁末，青辣椒切圈、小红椒切粒；
步骤4/12 点击查看大图
锅放底油，稍大的土豆切半再稍拍扁，小的直接拍扁，排放入锅；
步骤5/12 点击查看大图
两边煎至金黄色，出锅备用；
步骤6/12 点击查看大图
再起锅，锅热放底油，放肉末，推散，煸至变色后拨在一边，将油稍倾向空的一边；
步骤7/12 点击查看大图
放入葱白、姜末、蒜末、辣椒圈，爆香；
步骤8/12 点击查看大图
翻炒入下，加入豆瓣酱1满大匙，爆香；
步骤9/12 点击查看大图
把肉末炒匀，加入生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙，加入清水约1/2杯，中火焖至肉末出味；
步骤10/12 点击查看大图
注入用生粉1小匙和清水3大匙勾兑成的淀粉水，炒均匀，收汁，倒入土豆块、红椒粒和葱叶；
步骤11/12 点击查看大图
翻裹均匀，出锅可供享用，Enjoy !
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说明。

小贴士

一、煮土豆时用表皮上划几刀，撕起皮来比较容易；二、大土豆也可以这么做，改刀成块炸或煎后也可以与肉共烹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-23

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