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青蒜炒腊肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我要上春碗。的做法

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青蒜炒腊肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我要上春碗。

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一到冬天，漫步在南昌的大街小巷，家家户户的阳台上都会琳琅满目的晒起腊肉、香肠、咸鱼、板鸭等等。冬天的阳光下，这些腊货散发着香味，滴落着油珠，看着让人生起无限的幸福感！从小做腊肉、吃腊肉已是习以为常了，前几天有个东北的妹子在群里问腊肉怎么吃，才让我意识到南北饮食习惯的差异。

食材清单加入采购清单

腊肉 1块

、

青蒜 500克

、

红五个

、

复合酱油 1茶匙

、

料酒 1茶匙

、

盐适量

、

糖少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来教大家腌腊肉吧。五花肉六斤，八角三个、花椒一把、白酒50毫升、食用盐250克。五花肉用湿布擦净，风干表面。
步骤2/13 点击查看大图
平底锅先将八角和花椒小火焙出香味。
步骤3/13 点击查看大图
平底锅中倒入盐，将盐炒热。
步骤4/13 点击查看大图
先在五花肉上抹一层白酒，再趁热将盐抹在五花肉上，尽量各个角落都抹匀。
步骤5/13 点击查看大图
腌肉的缸提前沸水消毒晾干。将肉一层一层码进缸内，每码一层再喷上点白酒。
步骤6/13 点击查看大图
肉腌上三天后就可取出，穿上绳子在好太阳下晒上半个月就可以食用了。腌好的肉切开可以看到漂亮的粉色。
步骤7/13 点击查看大图
现在做菜，青蒜只取茎部，斜切成段，红辣椒斜切成粗丝。喜欢辣的可将红椒换成米椒。
步骤8/13 点击查看大图
腊肉用温水洗净后切片。
步骤9/13 点击查看大图
热锅起油，下辣椒翻炒十秒。
步骤10/13 点击查看大图
转小火放入腊肉煸至透明。
步骤11/13 点击查看大图
转大火，放入青蒜翻炒，撒一勺料酒盖锅焖五秒。
步骤12/13 点击查看大图
揭盖炒至青蒜八成熟时，加入少许盐和糖，再淋入一勺复合酱油，撒入鸡精炒匀即可起锅
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-29

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