腰果酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 150g

、

黄油 85g

、

糖粉 50g

、

鸡蛋 1个

、

泡打粉 2g

、

食盐 2g

、

植物油 10g

、

腰果适量

、

茯苓粉 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油软化，加糖粉打发
步骤2/14 点击查看大图
黄油打发至颜色变淡，加入食用油继续搅打
步骤3/14 点击查看大图
分三次加入蛋液，每次都搅打至蛋液和黄油完全融合（一只鸡蛋，我用了一半，还有一半留着最后刷表面用）
步骤4/14 点击查看大图
低粉，茯苓粉，泡打粉过筛后混合均匀（茯苓粉是因为家里有，纯消耗，可用等量低粉代替）
步骤5/14 点击查看大图
将粉和黄油糊混合，搅拌均匀至无干粉
步骤6/14 点击查看大图
用切拌的手法，不要过度揉捏
步骤7/14 点击查看大图
将面团分成大小均匀的小块（强迫症如我，一般都先称一下面团总重，再平均分，这次是每个小球12g总共30个）
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀稍微按压，会出现酥饼的裂纹，放心，不会继续裂开，烤出来很漂亮的
步骤9/14 点击查看大图
用的熟腰果，掰开使用（如果是生腰果，要提前烘烤一下）
步骤10/14 点击查看大图
用手轻按在酥球表面，要按哦，不然烤好容易掉下来
步骤11/14 点击查看大图
用小刷子，刷上一层蛋液
步骤12/14 点击查看大图
入烤箱中层180度，20分钟。时间到了发现表面还没上色，就200度，上层，又烤了5分钟，上色如图。当然各家烤箱脾气不同，最后几分钟最好守着烤箱观察上色状况，到自己满意了就可以出炉啦。
步骤13/14 点击查看大图
减少了糖的用量，又加了一点点盐，所以很酥香，不会很甜。
最后一步点击查看大图
感觉把腰果整颗压上更好看，也可以碾碎了拌在面团里，看个人喜好。